Vetrina refrigerata: verificare classe climatica, ventilazione e collocazione in sala

Dare un nome all’apparecchio prima di confrontare: vetrina di vendita o armadio di conservazione

Il diritto europeo colloca le vetrine in una famiglia a parte. Il Regolamento (UE) 2019/2024 della Commissione, del 1º ottobre 2019, stabilisce le specifiche per la progettazione ecocompatibile degli apparecchi di refrigerazione con funzione di vendita diretta, e il Regolamento delegato (UE) 2019/2018 della Commissione, dell’11 marzo 2019, la loro etichettatura energetica. Il primo li definisce come mobili isolati destinati a esporre e vendere, con o senza servizio al banco, alimenti e altri articoli mantenuti al di sotto della temperatura ambiente, accessibili direttamente attraverso lati aperti, porte o cassetti. La Commissione europea vi include i mobili da supermercato, refrigerati o per surgelati, i congelatori per gelati, i distributori automatici refrigerati, le vetrine per gelato da porzionare e i refrigeratori per bevande; minibar e cantinette per vino ne sono esclusi.

Gli armadi professionali di conservazione rientrano in altri testi: il Regolamento delegato (UE) 2015/1094 per l’etichetta e il Regolamento (UE) 2015/1095 per la progettazione ecocompatibile. La Commissione precisa che la loro unica funzione è conservare i prodotti, e che i banchi di servizio destinati principalmente all’esposizione e alla vendita escono dal campo di applicazione di questo secondo regolamento. Alcuni manuali lo dicono senza giri di parole: Roller Grill prevede che i prodotti freschi esposti nelle sue vetrine verticali durante il servizio vengano poi conservati in una cella frigorifera. Per la scelta di un armadio di riserva, consultate la nostra guida dedicata all’armadio frigorifero professionale; questo dossier tratta soltanto del freddo che vende.

Per le vetrine, l’etichetta energetica va da A a G e le specifiche di progettazione ecocompatibile si applicano dal 1º marzo 2021. L’etichetta riporta la classe, il consumo di energia, il volume o la superficie di esposizione e la temperatura degli scomparti; il suo codice QR rimanda alla banca dati europea EPREL, più dettagliata. Per i refrigeratori per bevande e i congelatori per gelati indica inoltre la temperatura ambiente massima, un’informazione preziosa per un bar aperto su un dehors. La nostra regola: l’etichetta di una vetrina si confronta solo con quella di una vetrina dello stesso tipo. Accostare la classe di un mobile murale a quella di un armadio di conservazione o di un refrigeratore per bevande non insegna nulla.

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La classe climatica descrive la prova, non la vostra sala

Una classe climatica indica l’ambiente, temperatura e umidità dell’aria, in cui l’apparecchio è stato provato. Il suo numero ha senso solo insieme alla sua definizione. La scheda di una vetrina da supermercato a porte in vetro di Tefcold, la Galaxy+ GP14FGD, associa la sua classe climatica 3 a un ambiente massimo di 25 °C e 60 % di umidità relativa. La documentazione nordamericana di un banco refrigerato Hussmann dichiara invece una classe climatica 8, definita come un ambiente massimo di 23,9 °C e 55 % di umidità relativa. Due documenti, due numeri, due ambienti: pretendete sempre la temperatura, l’umidità e la norma di prova che si nascondono dietro la cifra.

Il regolamento sulla progettazione ecocompatibile, nel testo adottato nel 2019, misura la maggior parte di questi apparecchi in un ambiente a 25 °C e 60 % di umidità relativa, e i congelatori per gelati e le vetrine per gelato da porzionare in un ambiente a 30 °C e 55 %. Il consumo dichiarato è quindi misurato in una sala di riferimento, non nella vostra. Liebherr lo ricorda a proposito dei suoi apparecchi professionali: il consumo reale varia in particolare in base all’uso, al carico, alla temperatura ambiente, alle condizioni di installazione, alla frequenza di apertura delle porte e alla manutenzione.

Su una scheda cercate quindi il valore e non solo il numero: la riga «Max Ambient 25°C at 60% RH» della scheda Tefcold ne è un buon esempio. Il manuale delle vetrine verticali Roller Grill RD 600 e RD 800 F, datato dicembre 2017, indica «Classe climatique T3» (classe climatica T3) senza definire la sigla: è il momento giusto per porre la domanda per iscritto. E quando una scheda dichiara un intervallo di temperatura, come i -1/+5 °C della Tefcold, chiedete in quale ambiente quell’intervallo viene mantenuto. Questi esempi servono a imparare a leggere una scheda; non sono una selezione di modelli.

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Misurare l’ambiente reale del punto di installazione

Posizionatevi nel punto esatto previsto per la vetrina, nel momento più sfavorevole: un pomeriggio d’estate, in pieno servizio, con la porta d’ingresso aperta. Rilevate temperatura e umidità con un termoigrometro per diversi giorni, poi annotate tutto ciò che soffia o irraggia verso il mobile: sole attraverso la vetrina del locale, bocchetta della climatizzazione, ventilatore, forno, porta che si apre in continuazione, faretti puntati sui prodotti. Questa misurazione vale più di un’impressione e vi dà una base solida per discutere con il fornitore.

I produttori sono espliciti. Roller Grill chiede di proteggere l’apparecchio dalla luce solare diretta, dal gelo e dall’umidità, e precisa che nei luoghi molto umidi, oltre il 60 %, è obbligatorio uno sbrinamento completo una volta alla settimana. Hussmann indica che il suo banco S5S-S è progettato per negozi climatizzati mantenuti a 23,9 °C e 55 % di umidità relativa o meno, con una seconda condizione di funzionamento a 26,7 °C e 55 %, e chiede che nessun condizionatore, ventilatore, forno, porta o finestra aperta crei correnti d’aria intorno al banco.

Se la vostra misurazione supera le condizioni della classe dichiarata, non scommettete su un margine. Hussmann avverte che, in un negozio più caldo o più umido rispetto alle sue condizioni di progetto, le prestazioni del banco ne risentono fortemente e l’acqua di condensa può accumularsi al punto da dover essere tolta dalla vaschetta. Avete tre strade: cambiare collocazione, correggere l’ambiente (protezione solare, bocchetta d’aria spostata, porta meglio gestita) oppure scegliere un modello la cui documentazione copra nero su bianco le vostre condizioni.

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Gruppo incorporato o gruppo remoto: sapere dove va il calore

Una vetrina produce freddo cedendo calore, e quel calore deve pur andare da qualche parte. In un apparecchio autonomo, detto a gruppo incorporato o plug-in, la produzione del freddo è integrata nel mobile. CAREL, produttore di controlli per questi mobili, lo riassume così: il condensatore ad aria cede il calore nell’ambiente. Nella variante semi-plug-in, il calore di condensazione viene portato fuori dall’edificio da un circuito ad acqua.

Il regolamento sulla progettazione ecocompatibile definisce il mobile remoto come un insieme assemblato in fabbrica che, per funzionare, deve essere collegato a componenti a distanza, gruppo di condensazione, compressore o unità di condensazione ad acqua, che non fanno parte del mobile. La Commissione europea spiega che i modelli da supermercato adottano questa configurazione per ragioni di spazio, rumore ed efficienza, e che il consumo del gruppo remoto viene conteggiato insieme a quello del mobile; gli apparecchi installati negli spazi pubblici interni e negli uffici sono soprattutto autonomi.

Che cosa cambia per voi: con un gruppo incorporato, il calore resta in sala. Inseritelo nello studio di ventilazione o di climatizzazione del locale, soprattutto se più mobili sono allineati. Con un gruppo remoto, il calore viene ceduto dove si trova il gruppo, ma bisogna trovargli un posto, prevedere il passaggio delle linee e rivolgersi a un professionista della refrigerazione. In entrambi i casi chiedete, per il modello esatto, dove va il calore e quale potenza occorre smaltire.

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Ventilazione e spazi liberi: fa fede solo il manuale del modello

Non esiste una distanza universale intorno a una vetrina, e bastano due documenti a dimostrarlo. Per le sue vetrine verticali RD 600 e RD 800 F, Roller Grill chiede almeno 10 cm tra l’apparecchio e la parete divisoria o il muro, e di non ostruire mai le aperture di ventilazione. Per il suo banco self-service S5S-S a propano, Hussmann richiede, nella sua documentazione nordamericana, 2,4 m di spazio libero di aspirazione e di scarico vicino a un muro pieno, 3 m di altezza libera, 91 cm vicino a una corsia aperta, una fila posta ad almeno 4,6 m da qualsiasi porta d’ingresso o d’uscita e una superficie di pavimento di almeno 24 m² con ventilazione.

Queste cifre non si confrontano e non si trasferiscono: riguardano due apparecchi diversi, in quadri normativi diversi. Dimostrano soltanto che lo spazio da riservare si legge nel manuale del modello esatto, versione compresa, prima di approvare la pianta. Riportatevi la vetrina, i suoi spazi liberi, il verso di apertura delle porte e l’accesso alla griglia del condensatore.

Pensate anche alla manutenzione, che condiziona la ventilazione nel tempo. Roller Grill prevede di spolverare il condensatore ogni settimana e di pulire la vaschetta di evaporazione della condensa; Hussmann raccomanda di pulire le serpentine del condensatore almeno una volta al mese, ricordando che un condensatore sporco blocca il flusso d’aria, aumenta il consumo e riduce la capacità del mobile di mantenere le temperature. Una griglia accessibile è una griglia che la squadra pulirà.

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Il refrigerante: tipo, carica e GWP

Tre dati inquadrano il refrigerante: la sua designazione (per esempio R-290), la quantità contenuta nel circuito, in grammi o in chilogrammi, e il suo potenziale di riscaldamento globale, il GWP. Hussmann precisa che la carica è riportata sulla targhetta dati; la scheda Tefcold della Galaxy+ GP14FGD indica un refrigerante R290 e una carica di 140 g. Il manuale Roller Grill del 2017 riporta il refrigerante tra le caratteristiche tecniche, ma non la carica: in quel caso leggetela sulla targhetta o chiedetela.

La Commissione europea classifica le vetrine refrigerate e i refrigeratori per bevande tra le apparecchiature autonome di refrigerazione commerciale. Per questi apparecchi osserva un passaggio dagli HFC ad alto GWP, in particolare l’R-404A, agli idrocarburi, con importanti guadagni di efficienza energetica. Indica come refrigeranti non fluorurati l’anidride carbonica (R-744), il propano (R-290) e l’isobutano (R-600a), con GWP a 100 anni pari a 1, 0,02 e 0 nelle sue tabelle. Vi riassume anche i divieti di immissione sul mercato che riguardano queste apparecchiature autonome: HFC con GWP pari o superiore a 2500 dal 1º gennaio 2020, HFC con GWP pari o superiore a 150 dal 1º gennaio 2022, altri gas fluorurati con GWP pari o superiore a 150 dal 1º gennaio 2025. Il testo in vigore è il Regolamento (UE) 2024/573, applicabile dall’11 marzo 2024, e solo questo regolamento fa fede: chiedete al fornitore una conferma scritta della conformità del modello proposto.

Un refrigerante naturale non è un refrigerante senza istruzioni. Nelle tabelle della Commissione, propano e isobutano figurano nel gruppo di sicurezza A3, e Hussmann scrive che l’R-290 è infiammabile, più pesante dell’aria e inodore; il suo manuale impone di mantenere libere tutte le aperture di ventilazione e di affidare qualsiasi riparazione a personale formato. Se il refrigerante è un gas fluorurato, imparate a leggere la soglia che lo riguarda. Per i gas dell’allegato I del regolamento, tra cui gli HFC, la Commissione ragiona in tonnellate di CO2 equivalente, calcolate moltiplicando la massa del gas, in tonnellate, per il suo GWP: i controlli delle perdite a carico dell’operatore iniziano da 5 t di CO2 equivalente per un’apparecchiatura fissa. Per i gas della sezione 1 dell’allegato II, la soglia si esprime direttamente in massa: 1 kg. Queste soglie salgono a 10 t di CO2 equivalente o 2 kg per un’apparecchiatura ermeticamente sigillata ed etichettata come tale. L’operatore deve inoltre verificare i divieti prima dell’installazione, affidare installazione e manutenzione a persone certificate o qualificate e conservare i registri degli interventi per almeno cinque anni.

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Il dossier da consegnare al fornitore

Trasformate tutto questo in una richiesta scritta, identica per ogni offerta: otterrete risposte confrontabili, e un fornitore serio apprezzerà lavorare su dati precisi. Allegate la vostra misurazione dell’ambiente, la pianta quotata della posizione e una foto della zona. Pretendete valori con la loro unità e le loro condizioni: un volume senza qualificazione o un intervallo di temperatura senza ambiente di prova non permettono di decidere. La scheda Tefcold citata sopra mostra la posta in gioco: distingue un volume lordo di 1443 litri e un volume netto di 629 litri.

Una risposta incompleta non è un dramma, è una domanda da riproporre prima di firmare. Il giorno della consegna, verificate che la targhetta dati corrisponda alla documentazione ricevuta e archiviate insieme preventivo, scheda, manuale, scheda EPREL e misurazione dell’ambiente.

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