Spazi e flussi · 6 min di letturaCucina professionale: progettare i percorsi prima delle attrezzature
Una cucina professionale funziona attraverso una sequenza di azioni e spostamenti.
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La guida in primo piano
Una cucina organizzata per ogni servizio.
Dall’arrivo degli ingredienti al piatto servito, una cucina professionale si organizza attraverso i suoi percorsi. Preparate la scelta delle attrezzature con guide su utilizzo, disposizione ed esigenze del servizio.
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Guide ↗Spazi e flussi · 6 min di lettura
Freddo professionale · 5 min di letturaArmadio frigorifero professionale: confrontare spazio utile, utilizzo e costi
Un armadio frigorifero va scelto in funzione dei prodotti e del lavoro che dovrà accogliere.
Leggi la guida ↗Cottura · 5 min di letturaScegliere un forno professionale in base al menu e al picco di servizio
I livelli di un forno non equivalgono a un numero garantito di pasti.
Leggi la guida ↗Lavaggio e budget · 5 min di letturaLavastoviglie professionale: dimensionare il lavaggio al ritmo del servizio
La macchina con il maggior numero dichiarato di cestelli all'ora non è necessariamente la soluzione più utile.
Leggi la guida ↗Lavaggio e budget · 5 min di letturaBudget di una cucina professionale: confrontare il costo completo a cinque anni
Due preventivi con apparecchi simili possono generare spese diverse dopo l'installazione.
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La scheda che accompagna il tuo progetto
Un documento per preparare le misure, confrontare le opzioni e porre le domande utili.
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Fornello e Banco
Fornello e Banco è una pubblicazione di AB Éditions, con Bruno ALBANESE come direttore della pubblicazione. Rendiamo più comprensibili le scelte delle attrezzature attraverso guide che partono da utilizzi, dimensioni e condizioni reali. Ogni guida offre un metodo e documentazione per approfondire.
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